Вино в Грузії | Яке пити, де брати, а що додому везти

Хто про нього не чув? Але не всі туристи – сомельє, і, вирушаючи в Грузію вперше, можна злегка розгубитися від кількості пропозицій. Ця стаття не претендує на повний путівник по винах Грузії і майже повністю написана зі слів місцевих та особистого досвіду перебування. Вона повинна швидко допомогти нашим туристам зорієнтуватися у дивно багатому алкогольному світі регіону і відповісти на головні питання:

• Яке вино пробувати, щоб відчути «той самий» прославлений смак?
• Де це вино брати?
• І, звичайно ж, що везти додому і в якій кількості 🙂

Під кінець торкнемося теми чачі та грузинського застілля.

Трохи історії вина

Людина побудував перші знайдені виноробні понад 6000 років тому, ну а незнайдені і того раніше. Грузія і Вірменія сперечаються, хто з них «прабатьківщина лози», а це значить, що тут або зовсім поруч вперше в історії почали робити вино. Культура виготовлення та розпивання напою глибоко в’їлася в кожен аспект життя країни.

Виноградний пояс Грузії поділений на 5 зон. На сході — Кахетія і Картлі (регіон Тбілісі). На заході — Імеретія і Рача. У субтропіках — Аджарія (Батумі), Мегрелія і Гурія.

Важливе узагальнення: на Заході роблять легкі і ніжні вина, на Сході – більш танін, терпкі.

70% грузинських вин робляться в Кахетії. При тому з майже 600 унікальних (автохтонних) сортів на кахетинських виноробнях виробляють лише 80. Звичайно, для середнього туриста і цього більш ніж достатньо))). Але важливо розуміти, що і поза Кахетією є що спробувати.

Найпоширеніші вина

За зменшенням обсягу виготовлення і вживання:

1. білі сухі
2. червоні сухі
3. напівсолодкі
4. Квеврі (крафтові)

Які вина п’ють місцеві

Відповідь – БІЛІ СУХІ охолоджені. 80% населення споживає майже виключно їх. Річ у тому, що вино для грузинів служить не стільки алкоголем на застіллях, скільки напоєм. Його п’ють протягом дня склянками, щоб втамувати спрагу або запити обід. Для чоловіків воно взагалі не вважається «бухлом» в нашому розумінні. Дивує? Але біле вино в Грузії зовсім не схоже на наше: воно легке, слабкоалкогольне (3-6 об.), в міру кисле і чудово поєднується з тамтешніми стравами. Навіть з незвички можна спокійно дозволити собі добрих півпляшки.

Загальноприйнято вважати біле сухе — напоєм дня і чоловічим вином (напр., на весіллі чоловіки запивають ним чачу), а червоне сухе – жіночим і !!! дитячим (рідко хто з мужиків його п’є, дітям розводять водою).

З напівсолодкими складніше. В принципі споконвічні жителі цих місць допускають, що будь-хто навіть серед них може поважати ці сорти, і відносяться до таких унікумам миролюбно-поблажливо. Посил зрозумілий? 😉 А ось зі солодких вин вони відверто ржуть. Жодна їхня технологія виготовлення не допускає додавання цукру, а сорти винограду не дають достатньо високої цукристості. Солодких вин в Грузії немає, не шукайте їх і ні в якому разі не купуйте!

Про Кіндзмараулі

Думаєте: «Ось поїду і спробую справжнє!» Та ще й родичі просять підвезти… Поспішаємо розчарувати. Швидше за все, справжній Ви не спробуєте, бо площа виноградників в рідному для нього мікрокліматі – всього 120 га (близько 170 футбольних полів). При середній врожайності 3 тонни з гектара і середньому виході 1 кг сировини = 1 пляшка легко зрозуміти, що в рік виготовляється 360000 пляшок, з яких тільки за період січень-липень 2017 офіційно було експортовано близько 6,6 мільйона пляшок.

Любителям напівсолодкого червоного ароматного не варто впадати у відчай, адже те сапераві, яке під маркою «Кіндзмараулі» наливають в кафе, теж дуже навіть нічого, і різниці Ви, швидше за все, не відчуєте. Якщо ж хочеться справжнього, потрібно або йти в крафтового льоху Тбілісі / Батумі, або їхати в Кахетію, де більше шансів виловити заповітну пляшку. При тому їхати краще з січня по березень, коли ще не все воно покинуло рідні простори, ну і захопити хоча б 1000$. Самі ж грузини його практично не п’ють по ряду причин:

• Не вважається автохтонним, бо з’явилося в 1942 році у відповідь на запит еліти комуністичної партії, незвичній до «сухарі».
• А ось грузини звичні, і напівсолодке для них виняток, а не правило.

Але жодна людина з винної культурою, що просякнула її до підкірки, не вважає вином напій, який не може простояти довше 1 року. А Кіндзмараулі не може, починає бродити, тому за мірками обговорюваного регіону це «солодкий винний напій» для туристів.

Хоча історичне підґрунтя Кіндзмараулі все ж має: колись у високогірних регіонах червоне сапераві в квеврі не встигало до кінця перебродити – дріжджі замерзали :). Недоброджений продукт відрізнявся цукристістю, підвищеною солодкістю і високим вмістом спирту. Випивали його швидко, адже до початку літа процес бродіння перезапускався. З приходом пастеризації технологія майже забулася.

Про Піросмані та Алазанську Долину

Прості і знайомі — напівсолодка Алазанська і напівсухе Піросмані. Вони виробляються в Кахетії, але не мають затвердженого базового купажу. При покупці Ви покладаєтеся тільки на совість торгової марки, смак буде відрізняться у кожного виробника і навіть партії.

Яке вино пити в Грузії

Як і в будь-якому культурному питанні, кращий порадник — місцеві. Найпоширеніші купажі і види:

• Кахетія і Картлі (та й взагалі країна): Ркацителі (50-60%) + Мцване (50-40%). Біле легке сухе, п’ється охолодженим, підійде до всього. Саме цим меланжем тут втамовують спрагу 🙂
• Ркацителі в чистому вигляді дає глибокий насичений смак і злегка солодкувате, Мцване же відрізняється терпкістю і гвоздиковим післясмаком. Чисте Мцване знайти дуже складно.
• Чинурі — найчастіше п’ють в далеких гірських селах Кавказу, де з виноградом проблеми. Ця лоза напівдика і витримує суворі умови. Вино – біле, кисле, слабкоалкогольне, добре до овочів, хліба, сиру.
• Цолікаурі — найбільш поширене біле сухе Західної Грузії.

Усі ці ВИНА П’ЮТЬ охолодженими!

• Сапераві сухе і напівсолодке — перший і останній представник поширених червоних. Міцне, терпке, з перчинкою і нотками дуба, він якнайкраще підкреслює чудове грузинське м’ясо: шашлик, оджахурі, кубдарі… Напівсолодке сапераві подають охолодженим, сухе — кімнатної температури. Найбільш елітне вирощують в микрозоні Музані.

Тепер складніше

• Цицка – Цолікаурі — біле Імеретинське вино, яке особливо цінується знавцями в усьому світі. Ніжне, приємне, майже повітряне на смак, високоякісне і до мозку кісток аборигенне. Таке колись подавали гостям в кращих домах Грузії :). З нього сміливо можна починати знайомство з «сухарями» – сподобається відразу. Радимо брати додому, тому що масового експорту немає.
• Кісі, Кахетія — рідкісний, яскравий і соковитий звір, часто вина з нього роблять європейським методом. Отримують різноманітні варіанти від бурштинового до оранжевого кольорів, смак терпкий і насичений, що відрізняє Кісі від грузинської більшості. Таку пляшку залпом не випити, і грузини відповідно до нього ставляться прохолодно. Але у туристів на грунті Кізі великий ажіотаж, і його сміливо можна везти додому як сувенір.
• Рачулі-Тетра, Рача, Лечхумі — білі сухі / напівсолодкі з квітковим ароматом, нашій людині йдуть на відмінно. Їх приємно пити під фрукти, дарувати мамі / дружині / подружці.
• Ігристі вина – дуже навіть нічого, пріоритет регіону Картлі. Автентичні робляться з Горулі Мцване і Чинурі (білі), Тавквері і Шавкапіто (червоні).

Як уже було згадано, підвидів лози в цьому багатому краї близько 600, тому ми зупинимося – а Вам буде що спробувати і оцінити самостійно!

Як обрати якісне вино

Багатство вибору в магазинах і кафе зіб`є Вас з ніг, фірм і марок неймовірно багато.

Радити окремі безглуздо, адже іноді невеликий заводик видасть щось приголомшливе. Зауважимо лише, що знайомих динозаврів (напр. MARANI) можна купити і у нас — навіщо витрачати на них відпустку? Отже, покрокова інструкція:

1. Визначтеся з тим, що хочете спробувати (див. Список вище). Не обмежуйтеся улюбленими, адже ТАМ смак буде зовсім іншим… випишіть на папірці: Ркацителі + Мцване, сапераві сухе і напівсухе, кісі…
2. Коли будете в регіоні, де ці сорти вирощують, сміливо беріть домашнє. Спочатку пробуйте (грузини дають). Якщо регіон густонаселений (напр. Аджарія), не беріть більше 1-2 літрів відразу, адже цілком можливо, що за рогом буде ще смачніше :). А повернення в країні сприймають як особисту образу.
3. Коли вибираєте в магазині, порівнюйте сорти винограду, заявлені на етикетці, з місцем виробництва – не помилитеся!
4. За цінами: дивіться найдешевший аналог і накидайте ~ 25% – з цього цінника почнуться більш-менш пристойні речі.

Винні регіони і їх сорти винограду

Приклад: на банці пише «Алазанська Долина з тонким смаком і ароматом, родом з Кахетії, купаж Чинурі, Оджалеші і Цолікаурі». Але ж в тому регіоні не вирощують Цолікаурі! – думаєте Ви, і будете праві, не варто брати.

Підсумуємо

Звіряємо свої базові смаки з основними характеристиками сорти або купажу (див. вище). Беремо не найдешевші марки з адекватною відповідністю сортів до регіону вирощення (див. табл.). Частіше за все цього достатньо для вибору відмінного продукту, який принесе Вам багато радості і щастя;).

Про чачу

Чача — традиційний міцний напій Грузії. Виготовляється з недостиглого винограду і мезги (віджимки після вилучення соку з винограду). Міцність варіюється від 20 до 60%. Домашня чача зазвичай жовтувата, дорогі крафтові та промислові варіанти переганяють до чистоти сльози (врахуйте, вони міцніші!). Самі грузини регулярно запивають її вином, чого не радимо робити незвичному туристу. Хоча краще вже вином, ніж пивом… 🙂

Про Супру

Традиційне грузинське застілля з багатим столом, присвячується святам: сімейним, державним і релігійним. Заправляє СУПРОЮ тамада, п’ють багато і з обов’язковими тостами. Часто грузинські тости закінчуються словом гаумарджос, і так само можна на них відповідати (гаумарджос – «Хай живе!»). Не обов’язково після кожного тосту допивати стакан до дна крім тих випадків, коли тамада каже Боло мде! ( «Пити до дна!»).

Що робити, якщо Ви потрапили на супру

Моліться 🙂, не змішуйте спиртні напої, багато їжте, починайте вживати потроху (супри тривають значно довше, ніж наші застілля — встигнете) і НІ В ЯКОМУ РАЗІ не намагайтеся перепити грузинів! Навіть якщо Вам не віриться, що вони п’ють більше нашого, будь ласка, спочатку подивіться процес до кінця, а потім робіть висновки. До того ж вихідний матеріал їх алкоголю для нас незвичний, міцність відрізняється, тому наслідки для конкретно Вашого організму можуть виявитися дивними. Якщо не сказати сумними. Але нехай Вас тішить думка, що жоден грузин не виживе після нашої горілки з пивом;).

Приємного відпочинку і бережіть себе!